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Risotto crémeux au parmesan et huile de truffe
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2 000 recettes · 25 ans de métier
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Chef Henri Valmont ouvre son carnet : des fonds de sauce aux entremets, chaque recette de restaurant expliquée au gramme près, classée dans un sommaire clair et enrichie chaque semaine.
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« J'ai tout noté pendant 25 ans. Il était temps de le partager. »
Brasseries lyonnaises, tables étoilées, cuisine de collectivité : Henri Valmont a rempli des dizaines de classeurs. Le Carnet du Chef les remet en ordre, pour les particuliers passionnés comme pour les professionnels qui cherchent une base fiable.
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« Je cuisine le dimanche pour huit. Les recettes sont précises au gramme près, ça change tout par rapport aux blogs. »
Sophie R.Abonnée depuis 2 ans, Lyon« Les fiches bases et techniques me servent au boulot. Le sommaire est rangé comme un vrai classeur de cuisine. »
Karim B.Second de cuisine, Bordeaux« La liste de courses générée depuis mes favoris, c'est exactement ce qu'il me fallait pour le marché du samedi. »
Martine D.Retraitée passionnée, Annecy Accès intégral
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