Risotto crémeux au parmesan et huile de truffe

Préparation

1. 1Nacrer le riz à sec avec l'échalote suée, déglacer au vin blanc.
2. 2Mouiller louche par louche de bouillon frémissant pendant 17 minutes.
3. 3Hors du feu, incorporer beurre froid et parmesan en secouant la casserole.
4. 4Couvrir 1 minute, servir à l'assiette plate avec quelques gouttes de truffe.