Velouté de potimarron, éclats de châtaigne

Préparation

1. 1Laver le potimarron, l'épépiner et le tailler en gros cubes sans l'éplucher.
2. 2Faire mousser le beurre jusqu'à coloration noisette, y suer l'oignon émincé 5 minutes.
3. 3Ajouter le potimarron, le nacrer 5 minutes, puis mouiller au bouillon à hauteur.
4. 4Cuire 25 minutes à frémissement, mixer longuement en incorporant la crème.
5. 5Rectifier l'assaisonnement, parsemer de châtaignes concassées et poêlées au beurre.