Pavé de saumon, beurre blanc nantais

Préparation

1. 1Ciseler finement les échalotes, les réduire avec vin et vinaigre jusqu'à ce qu'il reste 2 cuillères de liquide.
2. 2Hors du feu, incorporer le beurre en dés petit à petit en fouettant.
3. 3Saisir les pavés côté peau 6 minutes sans les bouger, puis 1 minute côté chair.
4. 4Napper de beurre blanc et parsemer de ciboulette.