Salade César revisitée, sauce aux anchois

Préparation

1. 1Écraser les anchois avec le jaune d'œuf et un trait de citron.
2. 2Monter à l'huile en filet comme une mayonnaise, ajouter le parmesan râpé.
3. 3Dorer les croûtons au beurre d'ail à la poêle.
4. 4Effeuiller les sucrines, napper de sauce, finir avec copeaux de parmesan et croûtons.