Cassolette de fruits de mer au safran

Préparation

1. 1Infuser le safran dans le fumet chaud 20 minutes.
2. 2Ouvrir moules et coques au vin blanc, filtrer et réserver le jus.
3. 3Suer le fenouil émincé, mouiller au fumet safrané et au jus, réduire de moitié.
4. 4Crémer, ajouter les coquillages et les gambas snackées, servir brûlant.